Cafea la ibric sau cafea turceasca

Introducere

Cafeaua la ibric sau cafeaua turceasca, este bine cunoscuta pentru aroma sa intensa si crema sau caimacul ce se formeaza la suprafata. Ritualul de preparare a cafelei la ibric, este elaborat, avand nevoie de atentie si rabdare. Numarul mare de variatii al retetelor de preparare se datoreaza popularitatii si personalizarii retetei pe gustul fiecarui pasionat de cafea. Ibricele traditionale, numite cezve, sunt facute din bronz, alama sau cupru. Cafeaua la ibric, se serveste in cescute mici alaturi de cateva dulciuri traditionale turcesti. Cafeaua folosita trebuie macinata foarte fin – textura cafelei macinate trebuie sa fie asemanatoare fainii. Daca aveti rasnita, este de preferat sa macinati cafeaua inainte de preparare, pentru a pastra aroma intacta.

Pentru preparare, recomandam folosirea unei cafele arabica sau amestec de robusta si arabica, prajita mediu, pentru a savura din plin toate aromele cafelei.

Cafeaua turceasca se poate aromatiza cu pudra de salep, ambra, mastic, cardamom sau scortisoara.

Ustensile si ingrediente necesare

• Ibric
• Apa – 60 ml / portie (de preferat filtrata sau imbuteliata)
• Cafea – 1 – maxim 2 lingurite rase de cafea macinata foarte fin – in functie de intensitatea dorita
• Aragaz / plita
• Optional
  • nisip si tava (din cupru sau alt metal rezistent la caldura)
  • zahar
  • cardamom sau scortisoara

Mod de preparare cafea la ibric

Varianta 1

• Se toarna apa in ibric.
• Cand apa s-a incalzit, se adauga cafeaua si optional 1 lingurita de zahar.
• Nu amestecati ingredientele in timpul prepararii.
• Se lasa cafeaua la fiert, la foc mic – sau in cazul in care dispuneti de o tava cu nisip, ibricul se misca usor pe suprafata tavii cu nisip.
• Cand incepe se fiarba, se ia de pe foc ibricul si se toarna cu grija cafeaua in ceasca, pentru a pastra caimacul – acea crema sau spuma densa care s-a format la suprafata.

Varianta 2

• Se pune cafeaua macinata impreuna cu zaharul (optional) in ibric.
• Se aduga apa calda.
• Se pune ibricul pe foc si se amesteca incet pana incepe sa fiarba.
• Se ia ibricul de pe foc timp de 3-4 secunde apoi se aseaza iar la foc mic pana incepe sa fiarba.
• Se repeta aceasta operatiune de 2-3 ori.
• Apoi se lasa cafeaua la racit 2-3 minute, pana se depune zatul.

Varianta 3

• In ibricul de cafea se pune cafeaua, zaharul si apa.
• Se amestecand din cand in cand.
• Cand s-a format un strat de crema la suprafata (crema sau caimac), se ia cu grija, cu o lingurita si se pune in ceasca.
• Se pune iar ibricul pe foc, la flacara mica si se mai lasa la fiert cafeaua pana da in clocot.
• Apoi se toarna cafeaua cu grija in ceasca, pentru a pastra crema intacta.

Mod recomandat de servire

Cafeaua la ibric, se lasa 2-3 minute in ceasca pentru a se decanta zatul, apoi se bea cat este inca fierbinte. Cafeaua turceasca se serveste, de regula, in cescute mici (aprox. 50 ml), alaturi de un pahar de apa rece. In completare se alatura bucatele de rahat turcesc, fructe confiate, fursecuri sau zahar cubic – in cazul in care nu ati adaugat zahar in momentul prepararii.

Cafea la ibric – informatii utile

Adaugarea de cardamom si scortisoara poate ajuta la digestie.

Cantitate de cofeina: 42mg / 50ml.